Najboljše Restavracije 2020, Kam Iti Zdaj

Kolumnistka Bazaar.ru Maria Lobanova (@foodandthecity_msk) o glavnih otvoritvah restavracij v preteklem letu.

BARBOSCO v GUMI

Novica je prišla jeseni: bar Mishka, ki je delal na tem mestu, je svoje ime spremenil v nekaj bolj zagrizenega: zdaj je BARBOSCO. Za upravljanje novega prostora je bil povabljen restavrator Krasnodarja Takhir Kholikberdiev. Sestri Sundukov, ki sta slovenili po svoji notranjosti, sta prihiteli pomagati svoji prijateljici, Takhir pa se je izkazalo za trden oreh. Palica je zdrsnila navzdol in za njo je postalo neverjetno privlačno; v baru se je pojavila svetloba, kot v nočnem življenju v Berlinu, in glasba kot v njih. In koktajli, o katerih se jim ni sanjalo, kajti v Moskvi je javnost veliko bolj previdna: tu mora natakar izdati veliko saltov, da vse preseneti. Pavel Ann, čigar karizma sem padel tudi takrat, ko je z Adrianom Ketglasom odprl Simple Wine & Bar, je tu vodil kuhinjo. Delal je tudi v KM20, zato natančno ve, kako ugajati dekletom, ki vedno hujšajo. Posledično je vse okusno: od Krasnodarskega boršča s stepeno slanino do bučnega zrezka. Ena najboljših koktajl kart; malice, ki so jih igrali najbolj znani DJ-ji; vzdušje, v katerem želite preživeti vso to zimo. Komaj čakam poletje: ne predstavljam si bolj fantastičnega prostora za nočne plese na poletni verandi s pogledom na Rdeči trg.

Naslov: Rdeči trg, 3

Telefon: +7 (495) 627 37 03

Moja riba 3.0

Vladimir Perelman je na mestu ikonične kavarne Prado odprl svojo novo Ribo z željo, da bi tem vratom vrnil nekdanjo slavo. In zdi se, da mu bo uspelo. Obstaja odlična glasba, jasna postrežba in ekipa, kot je to pogosto Perelmanova, z živahno igro: ali med odmori nekaj pokadijo ali pa so res tako zadovoljni z življenjem, vendar je z njimi vseeno zabavno komunicirati. Idealni koncept Rib je tudi tu deloval, čeprav mu je Perelman za vsak slučaj skočil čez glavo: uvedel je šokantno nizke cene za prvovrstne izdelke. No, na primer postrv v soli za dve osebi ali modroplavuti surovi tun za 990 rubljev od odprtja "My Fish 3.0" in do konca januarja. Pričakujemo izstrelitev spodnjega prostora, kjer so bile nekoč karaoke - obljubljajo nekaj posebnega. Ne morem si kaj, da ne bi omenil popolne svetlobe: na vsaki točki restavracije je hrana briljantno osvetljena, obrazi gostov pa se zdijo poljubljeni do zore. Povabljeni so bili osvetljevalci Bolšojja. Hudič je v podrobnostih.

Naslov: Slavjanska trg, 2

Telefon: +7 (495) 784 68 58

Krasota

Ogromna okrogla miza (kot za mafijsko igro, po besedah Ksenije Sobchak) v črni sobi, kjer so vse stene ogromen zaslon. Takole je videti prvi imerzivni gastroteatr v državi, ki sta ga skupaj z Antonom Nenashevom odprla Boris Zarkov in Vladimir Mukhin (po vsej državi je znan kot avtor veveric na First, njegov studio pa je odgovoren za vse vizualne elemente v Krasoti). Kot se za gledališče spodobi, je tu mirno in slovesno, le imena gostov sijejo; natakarji istočasno odložijo vse krožnike in na stenah se začne predstava, ki ustreza serviranju. Prva oddaja se imenuje Imaginarna Rusija - kar seveda pomeni črni kaviar, Čajkovski, sovjetska himna, Andrej Rubljov, hamburger MMM, brezov sok, vesolje, Tsoi in - kar je lepo - pesniki srebrne dobe. Tako iz hrane kot iz podobe je razvidno, da je bolje kot v carskih časih, da nismo živeli in ne bomo več živeli,vendar ne bomo nehali upati. Slike te prve predstave, ki so sledile Sobchaku, Kandelakiju in Tsypkinu, so bile vidne na vseh instagramih države, a še pred njihovimi milijoni ogledov so bile vstopnice razprodane dva meseca vnaprej. Kljub stroškom 18.500 rubljev na osebo.

Ostali bodo lahko prišli v restavracijo nad gastroteatrom, ki jo obljubljajo, da jo bodo odprli iz minute v minuto, morda do konca januarja.

Naslov: Romanov per., 2, stavba 1

Telefon: +7 (495) 787 47 87

SAVVA od Arkadija Novikova

Še en težko pričakovani, a desetkrat manj hrupni projekt je nov zagon restavracije SAVVA, ki jo je prevzel Arkadij Novikov. Moral sem se pogajati celo za barter premijo z eno restavracijsko oceno - in to je skrajna stopnja obupa, ki ni značilna za Arkadija kot celoto. Toda nova SAVVA se je po večji prenovi izkazala za elegantno, veličastno in prijetno hkrati. Da ne omenjam dejstva, da Šmakov še naprej raste kot kuhar, čeprav je bil pred dvema letoma (pred zaprtjem projekta) v Moskvi že med desetimi najboljšimi. Če je Novikov sanjal, da bo odprl gastronomsko vodilno skupino skupine Novikov, ki bi lahko zahtevala Michelinovo zvezdo, mu je Andrej očitno sposoben pripeljati to zvezdo.

Naslov: Teatralniy pr-d, 2

Telefon: +7 (499) 270 10 62

Mama Tuta v Moskvi

Znamenita peterburška restavracija Arama Mnatsakanova se je to poletje odprla na ulici Patrick - in takoj postala eden najuspešnejših novih projektov v mestu.

Domači gruzijski kruh Shotis pečemo tik pred gosti v tradicionalni glineni pečici, imenovani Tone, in ga postrežemo z aromatičnim kahetijskim maslom. Na jedilniku khachapuri so kosmiči penovani, megrelijski z dvojno porcijo sira in adjarski čoln po lastnem receptu kuharja Gia Khuchua. In ne pozabite na khinkali - klasični "biser biser", avtorski mini z govedino v omaki iz sira in črnega popra, bogat meskhuri z omako iz jagnjetine in dimljenega sira, ravioli s Kuchmachi - uspešno zlitje italijanske in gruzijske kuhinje.

Poleg vsega tega razcveta ogljikovih hidratov so na jedilniku še gorski djonjoli, rečna postrv z baje, solata z kahetijskim oljem, kubdari, škmeruli in drugi ajapsandali.

No, ne moremo si ogledati odlične vinske karte s spodobno izbiro oranžnih vin in ne samo gruzijskih.

Naslov: Malaya Bronnaya, 24с1

Telefon: +7 (499) 399 40 90

SIMACH V VIKENDU

Arkadij Novikov je imel vprašanje: kaj storiti z Nedalnim, ki trmasto ni hotel delati z različnimi imeni in z različnimi koncepti. In kako najti uporabo za banketno dvorano nad njo - z odrom in okni na Tverski.

In Denis Simachev - kaj storiti z imenom in konceptom lokala, za katerega se zdi, da je že umrl, a vseeno resnično želi živeti.

Slavnemu podjetju se je pridružil Anton Pinsky, ki se je v zadnjem času tako samozavestno razglasil na trgu, da je zasluženo prejel naziv "Restavrator leta". In Glen Ballis, še en junak dneva, ki je poleg tega leta 2007 že delal v "Bližnjem vzhodu". In ta ekipa nezadržnih je začela stari novi projekt - spet Simachev, šele zdaj SIMACH, spet "Nedalny", šele zdaj z nočnim klubom.

Velik in odličen surov meni, porcije pa so takšne, da dekleta, ki shujšajo, ostanejo tanka in srečna.

Veranda, bar z dnevnim prostorom in majhna restavracija so delali celo poletje, jeseni pa so odprli restavracijo z odprto kuhinjo. Počakali so seveda tudi na klub v drugem nadstropju (kabine, bar, plesišče, tako da je Tverskoy zdrznil) - ampak, saj veste, kakšno plesišče je zdaj. Kljub temu je sekularna stopnja ustanove še vedno visoka: Svetlana Bondarchuk je svoj nedavni rojstni dan praznovala prav tukaj.

Naslov: Tverskoy blvd, 15s2

Telefon: +7 (965) 438 70 86

Lotus Room je nova azijska restavracija na Malaya Bronnaya

Še en nov projekt Novikova in spet z Antonom Pinskyjem (v lasti Pinskiy & Co) in Glen Ballis - Soba Lotus pri Patricku. Restavracija z azijsko kulinariko - od Japonske in Kitajske do Vietnama in Indije, s poudarkom na čistem okusu in oblikovanju v stilu azijskih dimov (v glamuroznih dekletih, ne drugače!).

Andrey Kaplunov ("Bližnji vzhod", Cutfish) je tukaj kuhar. V jedilniku je vse, kar je danes po vsem povpraševanju - vse te sklede, poké, ramen in drugi pak choi. Morda je od vseh današnjih projektov Glena Ballisa ta moj najljubši. Zakaj je v baru Lucky Izakaya zame mastno, neokusno in neupravičeno drago - tukaj je vedno okusno in seksi, čeprav lokalni chirashi s sashimi stane 1250 rubljev.

Naslov: Malaya Bronnaya, 21/13

Telefon: +7 (495) 098 01 20

Restavracija Pino Bar

Restavratorja Aleksandra Oganezova že dolgo muči želja, da bi odprl "glavno restavracijo na tem območju", in jo je res vodil. Pino, ki ga je začel v začetku leta pri Patricku, je zavzel svoje mesto v restavracijskem panteonu in postal priljubljeno mesto tako za meščanstvo kot za boem. Modna množica, ki je prišla sem, je ustvarila Pinoov sloves kot nova kavarna Vogue, seksi hrana kuharja Ruslana Poljakova pa je privabila hrano.

Tu je tudi eno najboljših mest za zajtrk.

Naslov: Malaya Bronnaya, 21/13

Telefon: +7 (901) 187 90 4

Eva

Grška restavracija Eva, ki jo je v sodelovanju z Lucky Group odprl Glen Ballis, je postala njihov četrti skupni projekt (po baru Lucky Izakaya, Margarita Bistro in Loro). In Glenu zagotovil naslov enega najbolj modnih kuharjev v državi.

Kljub temu, da se je Eva odprla v sobi, ki slovi kot najbolj nesrečno mesto v mestu. In kljub temu, da grška kuhinja ni ravno najbolj priljubljena v mestu. A tu jim je uspelo ustvariti prijateljsko vzdušje, kjer v odprti kuhinji gostitelji režejo prigrizke, medtem ko vi degustirate vino. Moskva se je zaljubila v to vzdušje in zdi se, da je razpoložena za dolgotrajno zvezo.

Naslov: Bolshaya Gruzinskaya, 69

Telefon: +7 (495) 19 11 888

Nova notranjost Belega zajca in komplet "Metamorfoze"

Naslov začetka dela restavracij, potem ko se spomnite, kateri dogodki so bili nedvomno Beli zajec. In čeprav to sploh ni nova restavracija, tega ne morem omeniti z dodatkom. Navsezadnje eden naših glavnih Michelinovih upov ni bil nikoli zaprt od leta 2012 - od takrat, ko se je tu pojavil Mukhin. Pandemija je prinesla priložnost za popolno prenovo projekta. Družina White Rabbit v času karantene ni bila le prva, ki je odprla spletno restavracijo in čezmorske ture, temveč tudi popolnoma prenovila notranjost. Natalya Belonogova je vrgla vse zofe na koš za smeti in rekla, da "tukaj ni treba sedeti ležeče v gledališču." In zdaj, če si natančno ogledate pristanek v drugem nadstropju, boste zgoraj našli mizo Mad Hatter z različnimi stoli in norimi lestenci.

In svetloba je zdaj gledališka in zelo vstavljiva.

In vsa restavracija je postala nekako leteča v zraku.

In v počastitev vsega tega je Mukhin naredil nov nabor menijev "Metamorfoze". To je gledališče, zato meni ustreza ciklom življenja metulja in vsebuje zadetke iz vsakega preteklega leta.

Izkazalo se je, da je tu slavni Mukhin soljeni Napoleon izumljen leta 2013, zelena okroshka z belimi mlečnimi gobami pa leta 2017. In že leta 2019 je Mukhin kuhal z alternativnimi beljakovinami: v kompletu je bila Dolma z zelenjavnim mesom Beyond Meat iz Prihodnja hrana. No, in glavni govor mesta je "najljubša jed iz otroštva", ki je narejena po naročilu vsakega gosta v Mukhinovi najljubši filozofiji "hrana kot zdravilo".

Naslov: Smolenskaya Square, 3

Telefon: +7 (495) 510 51 01