Gastronomsko Glasilo Tedna: Nov Meni, Večerja, Malica, Jed In Recept Tedna Za Ogled

2023 Avtor: Henry Pass | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-08-25 12:13

Kolumnistka Bazaar.ru Julia Susova (@Susfood) deli glavne gastronomske ugotovitve tedna.

Jed tedna: gob Ramen v barih Izakaya [KU:]

V glavni prestolnici ramennaya lahko še vedno okusite izvirne in pristne mesne juhe, kot so tonkotsu (gosta s svinjsko juho), tori paitan (nežen piščanec), sukiyaki (z govedino in sakejem) in raca. Toda v novem letu je ekipa darila vegetarijance. Kuhar Vadim Malkov je ramen sestavil iz sedmih vrst gob in rezancev - tudi gob. Pikantna juha na jurčkih in šitake, dopolnjena s tartufom. Vlogo "mesa" ima chashu - zrezek iz ostrig, spremljajo pa ga šimeji medene gobe in nežno olje, ki je napolnjeno z jurčki. Tanke kot niti, enoki gobe dajo v skledo surove namesto zelenjave (Japonci jih hranijo celo otroke). Mimogrede, impresiven popust na juho lahko dobite z restavracijsko kartico Denis Ivanov. Kaj ni razlog za njegovo izdajo?

Brunch tedna: v restavraciji Salt

Maraton malic se bo nadaljeval do konca počitnic na Saltu. Lahko pridete od 12:00, za hrano je odgovorna kuharica Olga Suzdalkina. Gostje bodo našli poseben meni, sestavljen iz hitov restavracije in popolnoma novih jedi, s katerimi je prijetno začeti prosti dan. Pojdite na omleto iz rakov, špinače in tobika ali umešana jajca z bottargo na mlečnem kruhu. Začinjena juha z raco, krompirčkom in vloženim jajcem vam bo pomagala, da si opomorete od poznih obrokov. Pa tudi lokalna nezdrava hrana: baoburek s tartufovo omako ali hrenovka s tempuro morske plošče in omako iz karamelnega popra. Posebnosti koktajlov v teh dneh sta "Bloody Mary" in "Aloe Bellini

Jedilnik tedna: novosti v Pizza 22 cm

Od januarja so se v meniju Pizza 22 cm pojavile tri nove pice. Prvega je v okviru projekta "Chef's Pizza" izumil Alexey Kanevsky, kuhar Smoke BBQ in glavni strokovnjak za teksaški žar v Rusiji. Ni čudno, da njegova nova kreacija vsebuje vse značilne sestavine: briškulo, BBQ omako in legendarne kumare v burbonu.

Druga novost je narejena po receptu Jamesa Cirilla iz cirillove picerije v Dublinu (16. mesto v "TOP-50 najboljših evropskih picerijah"). Njegova pica Frankie vsebuje mocarelo, paradižnikovo omako, papriko, italijanske svinjske klobase, rdečo čebulo in čili iste barve.

In tretja pica se je izkazala za sladko, novoletno - s kakijem, kremasto omako, mocarelo, špinačo in medom ter pasijonkovo omako.

Dogodek v tednu: božična večerja v baru Noor

Nadarjeni francoski kuhar David Emmerle je prišel na počitnice v Moskvo in seveda ni mogel prezreti svojega ljubljenega lokala Noor. Navsezadnje je dobra polovica jedilnika njegovo ročno delo, sedanji kuhar Maxim Pogadaev pa njegov učenec in štirje. Na predbožični praznik, 6. januarja ob 19:00, David gosti praznično večerjo za Moskovčane. Na jedilniku so bučni prigrizki, losos, goveja lica s pire krompirjem in druge jedi iz izdelkov z moskovskih trgov. Za vinsko spremljavo večerje bo poskrbela vodja lokala Sasha Churilova - iz svojih zalog bo pobrala nekaj poceni, a primernega za to priložnost. Cena z vinsko spremljavo je prijetna - 3500 rubljev.

Recept tedna: Keto Cheesecake Lena Nabiullina, slaščičarka v kavarni Garage

»V trendu niso samo keto, ampak vse, kar je brez sladkorja in glutena. Ta trend šele začenja dobivati zagon. Ta pristop nam omogoča, da ohranimo ne samo postavo, ampak tudi zdravje, uživamo v običajnih jedeh. Keto slaščice se torej po okusu ne razlikujejo veliko od običajnih. Moja torta s sirom je nekje med klasično in baskovsko različico. Od slednjega je v njem zlata skorja, od klasike - zelo nežno središče."

Sestavine:

• Kremeta - 800 g
• Kisla smetana - 300 g
• Mascarpone - 100 g
• Vanilija - dva stroka
• Krema 33% - 250 ml
• Jajca - 5 kosov
• Eritritol - 220 g

Priprava:

Kremo pred uporabo ogrejte v vodni kopeli, zato bo z njo bolj priročno delati.

Vse sestavine zmešajte in z ročnim mešalnikom pretlačite, da postane gladka.

Maso razporedimo v pripravljeno obliko (podlago in robove zavijemo s pergamentom). Uporabila sem kalup s snemljivim dnom, premera 24 centimetrov.

Obrazec postavimo v pečico, ogreto na 195 stopinj. Tam postavimo pladenj z vodo.

Sirnico pečemo približno 35 minut in pečico nekajkrat odpremo. To je potrebno, da ne "pobegne" in ne poči.

Sirnico ohladite na sobno temperaturo in nato čez noč ohladite v hladilniku, dokler ni kuhan.